鱼台绿色大米是碳水化合物的主要来源，也是日常主食的一种，鱼台绿色大米的营养价值高，下面简单说明鱼台绿色大米的营养。
                                                               
鱼台绿色大米含有磷、钙、钾、镁、铁等矿物质，以及含有一定量的胡萝卜素、维生素E和B族维生素，具有补脾和胃、润五脏、壮气力、的功效。

鱼台绿色大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

鱼台绿色大米洁白完整，有油光，软而不粘、有韧性，气味清香，软硬适口，凉后仍能保持良好口感。鱼台绿色大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

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