新米和陈米哪个好？
发布时间：2020-04-08 15:37:33
大米是我们现在餐桌上比较常见的食物之一，尤其是对于南方来说，而米有新米和陈米之分，那么问题来了，新米和陈米哪个更好一些呢？今天小编就来给大家简单介绍下。
1、陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。因此新加工出来的大米要比长时间放置的陈米好吃许多。
2、因此在购买大米的时候，多以新米为主，我们不光要看品种，还有仔细分辨新米和陈米，尤其是在购买散装大米的时候。但需要注意的是新米如果存储不当，受到了温度、水分等影响，也会发生陈化，导致大米失去原有的色香味，质量、营养也会下降。
3、至于怎么辨别新米和陈米，我们可以抓一把米，陈米会在手上留下些许白色糠状物；新生产出来的大米闻上去会有一种淡淡的稻米清香；陈米闻起来少了清香，米糠的味道会更浓一些；新米放嘴里咬一下会变成两半，而陈米咬下去容易碎成更多颗粒。
无论是新米还是陈米，我们都应该注意正确存储，以此来保持大米新鲜。在大米存储过程中，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。
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