大米是人们生活中的主食，在南方，家家户户都吃大米，如何购买质量有保障的大米很重要，现在大米的作假手段太多了，以次充好，鉴定大米的质量，可以从看和闻着手去做，鱼台米厂来跟大家讲解，先以“看”的方式鉴定大米的质量。

1、看大米的色泽，光泽好的大米，质量也好。

2、看外观，大米的颗粒是不是都整齐、统一、光滑，是不是看着去很完整紧密。

3、看大米里面的碎米量和杂质以及有没有黄粒米和霉变米，这些都不好。

当然了，通过“看”来鉴定大米并不科学，因为现在造假的技术太高超，一些霉的陈的大米，经过加工，在外观上基本上看不出来好与坏，所以鱼台米厂还得提醒大家，要通过“闻”来鉴定大米的质量。

1、拿少量的待鉴定大米，放到密封罐中，然后加温水60度保持一段时间，再开封闻味道，看看是什么样的。

2、拿少量的大米，放在手掌心，对着大米哈热气，然后再闻气味，看看味道如何。

3、拿少量的大米，放在手掌上，双手合拢搓起来，搓热闻味道，看看是什么味道的。

有些质量不好的大米，开封一闻就知道了，发霉的大米闻起来会觉得很恶心。还有一种鉴定方式是抓一把需要鉴定的大米，用手感觉一下，看是什么手感。