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大米越白越好吗?
时间:2020-06-16 15:42:38 来源:原创
大米是我们饮食中不可或缺的谷类食物。然而,随着科学科技的发展,粮食供应不成问题,加工精度也越来越高,大米也越来越白,那么也有人会问,大米越白越好吗?那么接下来的时间小编就来给大家介绍下。
大米图片
1、糙米经过碾米机的碾压,磨掉表面的糙米皮,随着碾压次数的增多,大米的颜色也会越来越白。吃起来口感也要好一些。因此,不论从外观还是口感,这样的大米和面粉都受广大人们的喜爱。但并不是越精白细就越好,过度碾白可是会丢失很多营养。

2、谷皮和糊粉层会因加工而被去掉太多,甚至全部被去掉,成为人们常说的精米和精面,就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。特别是在农村地区,食物种类比较少时,更应避免吃加工过精的大米白面,以免造成维生素和矿物质缺乏。

3、在挑选大米时应是从外观、碾白、蒸煮和营养等方面来进行综合的评价。大米的品质在营养品质上主要体现在稻谷的脂肪、蛋白、淀粉、维生素及对人体有益的微量元素的含量。可见,稻米碾精要适度,大米并不是越白越好。

大米经过反复碾压、抛光,也将原有的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪、蛋白质等营养成分剥离掉了,虽然外观更加“诱人”,但营养价值大打折扣。因此,大米并非越白越好。
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